黃牛肉和水牛區別

一從肉質形態學特徵進行鑑別：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛。黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白，在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤。水牛肉的脂肪顏色是區別於黃牛肉的最明顯的特徵之一。

二、從骨骼形態學特徵進行鑑別：1、黃牛、水牛的肋骨扁平、寬闊，但水牛的肋間隙比黃牛更小。2、黃牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圓形。3、黃牛的小腿骨中腓骨近端有一個小突起，而水牛無小突起。

三、從脂肪的熔點進行鑑別：黃牛脂肪的熔點為42—52度，而水牛脂肪的熔點則為52—57度。通過對以上三個方面進行鑑別，就可以分清黃牛水牛肉。