四川耗兒魚吃法

材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大葱10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。

做法：

1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨，控幹水分大葱洗淨，切成段姜塊去皮，切成片幹辣椒去蒂、去籽，切成段香菜洗淨，切成段。

2、將耗兒魚用料酒、精鹽、葱段、薑片混合均勻，醃漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油燒至五成熱，放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出，控油。

4、鍋底留油，放入化豬油燒熱，放入花椒、幹辣椒炸香，放入葱段、薑片炒香，放入鮮湯燒沸，放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後，改用微火燒熟入味，放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時，撒入香菜，出鍋裝湯盆。

1、 洗過的耗兒魚用料酒、雞精、鹽醃製15分鐘。

2、 葱薑蒜乾紅辣椒切碎，洋葱切丁，備用。喜歡麻辣的可以準備適量麻椒。

3、 醃製好的耗兒魚依次放入麪粉中上粉

4、 下油鍋中火炸至兩面金黃，瀝乾撈出。

5、 用炸魚剩下的油，熱鍋起油，放入所有備料，炒香。然後放入炸好的耗兒魚。

6、 加適量生抽，快炒一分鐘，出鍋。最後撒上葱花和白芝麻。