炒焦面的詳細製作方法

我家的炒焦面，是涼鍋燒熱，再放菜籽油，當油五六成熱的時候，改小火，把麪粉放油鍋裏，用鍋鏟快速翻動，一直不停的翻動，直到麪粉顏色微微發黃，就好了，把它盛出來，然後再把花生碎，杏仁或者瓜子放鍋裏翻炒，把它們炒出香味，顏色微微發黃，再把炒好的麪粉放鍋裏，攪拌均勻，關火。焦面就炒好了。

1、首先我們準備一下食材，芹菜一把，切去根部，摘去菜葉，清洗乾淨，把清洗過的芹菜切成3釐米左右的小段，準備黃豆芽一把，清洗乾淨備用。

2、大葱白一根，切成馬蹄片，生薑一塊，先切成薄片，再改刀切成菱形片，和葱放在一起。五花肉一塊，切成薄片備用，生面條200克，放入盤中，麪條是現壓出來，沒有曬乾的。

3、食材準備好以後，我們開始炒麪條，鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把麪條均勻撒在鍋邊，麪條的厚度一定要鋪均勻，不停晃動炒鍋。

4、在加熱的過程中，一直開小火，不要讓鍋的底部中間受熱，旋轉炒鍋，讓鍋的周邊受熱，麪條受熱均勻，防止糊鍋。一面煎黃以後，來個小翻，翻過來，煎另一面，把麪條煎至兩面金黃，然後倒出，控油備用。

5、下面，我們把菜炒一下，鍋內再燒油，油熱以後，倒入肉片，快速翻炒。炒出肉香以後，倒入葱姜，炒出葱香味，加入蠔油5克，翻炒均勻，再加入老抽3克提底色，底色調好後，倒入青菜和黃豆芽，快速顛鍋翻炒均勻

6、接着，我們開始調味，加入食鹽3克、雞粉1克、胡椒粉1克，繼續翻炒化開調料，把芹菜和豆芽炒至斷生，從鍋邊淋入清水。色澤不夠深，再加一些老抽，開大火把湯汁煮至沸騰，然後把一部分湯汁，盛在小盆中。

7、放入煎好的麪條，再把湯汁淋在麪條上，蓋上鍋蓋燜5分鐘，利用蒸氣，把沒有炒熟的麪條蒸熟，燜的過程中，不停晃動炒鍋，使麪條受熱均勻。

8、5分鐘後湯汁已被面條全部吸收，麪條已燜至入味、用筷子把麪條抖散，快速翻炒一下即可出鍋裝盤

1、首先準備300g麪粉，倒入無水無油的鍋中。

2、全程小火，不停攪拌，防止把麪粉炒糊。炒到土黃色，有一點點糊的狀態時，盛出備用。炒到這種程度，喝起來會糊香糊香的更好喝，而且也更營養，具有暖胃消食的功效。

3、麪粉炒好之後，再炒一些愛吃的乾果、堅果等炒熟。我準備的是花生、瓜子仁、黑白芝麻，都是炒熟的。花生這種顆粒比較大的，要擀碎一點，喝起來才更香