手擀麪皮的製作方法
步驟/方式1
涼水和麪
步驟/方式2
洗面，沉澱6小時，倒去上面的清水
步驟/方式3
加酵母發酵一晚，表面冒泡，倒去上邊的清水
步驟/方式4
到鍋裏，小火不停攪拌
步驟/方式5
攪成麪糰狀乘熱拿出多揉一下，分成等分的劑子，上下刷油，蓋保鮮膜醒10分鐘
步驟/方式6
擀成一張張均勻的薄餅，每層中間刷油，水開，大火蒸15分鐘
步驟/方式7
輔料
步驟/方式8
調料水
步驟/方式9
油潑辣子
步驟/方式10
好吃的麪皮做好了
步驟/方式1
涼水和麪
步驟/方式2
洗面，沉澱6小時，倒去上面的清水
步驟/方式3
加酵母發酵一晚，表面冒泡，倒去上邊的清水
步驟/方式5
到鍋裏，小火不停攪拌
步驟/方式6
攪成麪糰狀乘熱拿出多揉一下，分成等分的劑子，上下刷油，蓋保鮮膜醒10分鐘
步驟/方式7
擀成一張張均勻的薄餅，每層中間刷油，水開，大火蒸15分鐘
步驟/方式8
輔料
步驟/方式9
調料水
步驟/方式10
油潑辣子
步驟/方式11
好吃的麪皮做好了
步驟/方式1
麪粉加鹽，大約一斤麪粉兩克鹽吧，加水活成稍硬麪團，蓋上蓋子自然醒發半小時
步驟/方式2
開始洗面，反覆揉搓
步驟/方式3
洗一遍後，把面用篩子撈出來，撈出來的面放到另個一個盆子裏繼續洗。
步驟/方式4
洗個七八十來遍，洗出來的面水都倒到一個盆子裏，最後洗的比較清的水可以倒了不要，也可以直接在水龍頭下衝洗。最後洗到面水清澈的時候就好了，洗出來的就是麪筋。
步驟/方式5
洗出來的麪筋，揉進一點發酵粉，蓋上蓋子自然醒發至少半個小時。
步驟/方式6
把麪筋切成小塊再放到盤子裏，開大火，水開後，轉中火蒸15分鐘就好了。
步驟/方式7
用布墊着盤子，把盤子取出來，等晾涼後再切塊
步驟/方式8
洗出來的面水，過篩兩遍，然後放到一個地方，沉澱至少四個小時，期間不能動它。四小時後把上面的清水倒掉，倒到最後，一定要慢慢的倒，這樣才能把水倒淨。
步驟/方式9
剩下的面水攪拌均勻，下面沉澱的會發硬，攪開就好了。
喜歡吃筋點的涼皮這樣就可以了，喜歡吃口感軟一點的可以再稍微加一點清水，一定不要加多，加多就會特別軟，容易斷，可以另外拿一個碗，稍放一點水試試。
步驟/方式10
開始蒸涼皮了，用刷子沾一點點熟油（就是把油加熱到冒煙，晾涼即可），抹在平底盤盤底，然後再把面水用勺子盛到涼皮羅羅裏，每次的用量掌握好
步驟/方式11
鍋裏燒水，水開後，把平底盤放到水面上。開大火，蓋鍋蓋，大約一分鐘，涼皮鼓出許多泡泡就好了。取出來後把平底盤再放到涼水上面降一下温，涼皮上面再用刷子抹一層油，防止和下一個摞上的涼皮粘連。可以用兩個平底盤交替來做，特別快
步驟/方式12
蒸好的涼皮
步驟/方式13
最後切黃瓜，胡蘿蔔，放蒜沫，洋葱絲，味極鮮，香油，醋，鹽，雞精，辣椒油，芝麻等涼拌即可
