陝西洗面涼皮的製作方法

1、首先麪粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麪糰之後，蓋上保鮮膜或用濕布蓋住醒幾個小時。

2、往盆裏加入足夠量的清水，再把麪糰慢慢放在水裏不停地揉捏。

3、隨着揉捏清水慢慢變白，需要繼續揉捏、洗面。

4、經過二十分鐘左右的洗面，面水顏色變得更白，已經洗出了麪筋。

5、將洗好的麪筋撈出來，放在乾淨的碗裏，上鍋蒸半小時。

6、將剩下的洗面糊靜置2小時以上，2個小時之後，此時涼皮面糊分離成2層，上層是清水，下層是面水，把上層清水倒掉。

7、拿出涼皮鑼，在上面刷一層薄油。

8、再舀一勺麪糊倒入涼皮鑼中。

9、慢慢的把麪糊均勻攤開在涼皮鑼裏。

10、在此之前可以先鍋裏提前燒一鍋開水，之後就把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。

11、蓋上鍋蓋後，全程用大火，時間約2分鐘，涼麪表面冒大泡，再蓋上蓋子繼續悶半分鐘到1分鐘就好了。

12、把蒸好的涼皮鑼放入提前準備好的涼水中冷卻。就這樣反覆的蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。

13、切成5毫米左右的寬度進行涼拌，這款涼皮是帶麪筋的，屬於洗面涼皮。

擴展資料：

調料：往鍋裏倒入清水，加入醋、醬油、五香粉、大料煮開。煮好的大料水過篩出，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油攪拌均勻就好了。