邳州擀麪皮的做法

用料:麪皮300克，豆芽100克，黃瓜半根，鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬，花生米各適量。

1、麪皮備齊。將擀麪皮切成粗細適度的條形。

3、豆芽洗淨入油鍋炒一下。撈出備用。

4、取黃瓜洗淨切成細絲備用。

5、將所有的主料置於大碗中，添加適量的鹽，雞精，生抽，醋，麻辣醬等調料拌勻。最後撒入花生米即可。

用適量的上等麪粉，加水揉成麪糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麪筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麪粉分離為宜。

接着把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱温，燒沸後用短擀麪杖攪拌，形成塊狀時，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移到案板再擀。

一般按一張麪皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的麪疙瘩，再特別光滑平整。

接着用兩頭直徑相等的短擀仗，先後用力壓薄邊沿，然後用勁依次性向前推去。

每擀一張，底面須用食油潤過，然後10張或20張一疊，移入籠內蒸熟，出籠後，即成透亮的麪皮。