擀麪皮的面怎麼和的

麪粉50克個，鹽5克，水230克，一起放入面盆中，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰以後呢，蓋上保鮮膜放在室温下醒發30分鐘左右。這個時候呢，我們準備多半盆清水。面醒發時間基本上可以了，我們將麪糰放入清水中慢慢洗面，雙手在水裏揉搓，直到水變成麪糊，然後呢，我們再準備一盆水，再放入水裏揉搓，直到水變清澈，麪筋基本上就出來了，我們要的是這個液體，這個液體需要靜置一段時間。

麪皮的家常做法怎麼做

一、和麪團：將麪粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和麪成團(和麪揉擀麪皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。

二、洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之麪糰放入，輕揉麪團直到清水變為濃稠面水，取出麪糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麪糰放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少麪筋發粘，次數合適麪筋筋道口感很好，次數過多麼就沒有面筋了!

三、製作澱粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反覆4到5次，過濾出的碎麪筋放到麪筋塊上，大盆裏的面水漿沉澱越5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是澱粉。

四、發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發麪用的“老面”，攪勻後放置温暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就説明可以進行下一步了。

五、製作麪筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麪筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用

擀麪皮

六、製作麪皮：將麪糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麪糰半軟並且不沾手的擀麪皮時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麪杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麪皮每一張上邊搽上菜籽油如此反複製作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼後，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成麪皮。

七、製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油温降至五成熱時，加入辣椒麪、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

八、激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等