泡皮肉的製作方法

工具/原料

豬肉皮 (兩張)

葱段 適量

香葉 適量

八角 適量

鹽 適量

料酒 適量

白糖 適量

野山椒 少許

泡椒水 兩勺

蘋果醋 一勺

方法/步驟

1

準備兩張豬肉皮，洗淨，切成大塊，備用，鍋燒水，放入肉皮，料酒去腥，開水煮五分鐘，撈出。

2

不要衝涼，趁熱去油脂，熱點好切，切成小條，備用。

3

準備葱段，薑片，八角，香葉，鍋中再次燒水，倒入料頭，肉皮，放鹽，料酒去腥，開鍋小火煮十五分鐘，小料切丁，蒜片，薑片備用，肉皮煮好，撈出。

4

肉皮煮好，撈出，透涼，撈出料渣，抓幹水分，泡椒水兩勺，少許野山椒，蘋果醋一勺，鹽，白糖，撒上小料，攪拌均勻，冷藏十個小時口感更佳。

1、將肉在火上烤黃，放在温水中泡軟，颳去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

2、把姜拍疏，葱切3釐米長段。把醃雪裏紅梗除去根梢，切成2釐米長段以後，用涼水洗淨，稍幹後用油炸焦待用。

3、在鍋裏放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、葱、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。

4、待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裏紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裏，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。