牛柳肉的製作方法

主料1人份

牛肉250克

輔料

洋葱150克 紅椒適量 葱適量 白糖3克 胡椒汁適量 料酒適量 澱粉適量 食鹽3克 老抽適量 植物油適量

步驟1

牛肉洗淨切薄片，加少許料酒，鹽，老抽，糖，澱粉碼勻

步驟2

分次往牛肉中加入少許清水，用手捏勻，最後再加少許食用油拌勻，置冰箱醃製15分鐘

步驟3

鍋中放少許油加熱，下紅燈籠椒，洋葱快炒至熟，盛出備用

步驟4

原鍋再加油燒熱，下牛柳翻炒至變色即可盛出

步驟5

原鍋中留少許油，加大量葱段煸炒，加李錦記黑胡椒醬，糖翻炒

步驟6

加入牛柳繼續翻炒至醬汁均勻包裹肉片，加入洋葱紅椒炒勻，即可裝盤

牛柳肉的製作方法

豉椒牛柳

材料：牛柳肉、洋葱、青椒、紅椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。

1、 牛柳肉切片，以醬油、白糖、澱粉醃過，泡嫩油盛起。

2、 青椒、紅椒去籽，與洋葱同時切小片。燒紅油鍋，炒香青椒片、紅椒末以及洋葱片。

3、 炒鍋置火上，下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、紅椒片、洋葱片回鍋，下芡汁調味料（醬油、白糖、澱粉、清水適量），翻炒均勻即可。

青椒牛柳絲

材料：牛柳肉、青椒、胡蘿蔔、葱段、生抽、糖、酒、油、鹽、生粉、水。

1、 牛柳肉切絲，加入調料（醬油、白糖、澱粉適量）醃製10分鐘跑嫩油備用。

2、 青椒切絲，燒紅油鍋炒盛起。胡蘿蔔切絲，油鍋炒熟備用。

3、 燒紅油鍋爆香葱段，加入青椒絲、胡蘿蔔絲、牛柳絲、酒、勾芡炒勻即成。

京葱鐵板牛柳

材料：京葱、牛柳肉、蒜、胡蘿蔔絲少許、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1、 牛柳肉切粗條，加入醃料（醬油、澱粉、水、糖），醃製10分鐘，泡嫩油備用。

2、 京葱剝去皮，尾部不要斜刀切圓圈。燒紅油鍋，爆香蒜、京葱、加入牛柳條，加入酒、胡椒粉，加入胡蘿蔔絲，芡汁，炒勻，盛在預熱鐵板上面，趁熱上桌。

洋葱牛柳絲

材料：洋葱、牛柳肉、青椒、紅椒絲、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1、 洋葱去皮洗淨切絲，青椒洗淨去籽切絲。

2、 牛柳肉橫紋切絲加入調味料（醬油、白糖、植物油、澱粉）拌勻略醃走嫩油盛起。

3、 頃去多餘的油份，下洋葱絲、青椒絲兜炒幾下盛起。

4、 下油，爆香蒜蓉、牛柳絲、洋葱絲、青椒絲回鍋，下紅椒絲，勾芡，兜勻上碟。

蒜蓉香酥牛柳

材料：蒜蓉、米粉、紅椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油適量。

1、 牛柳肉洗淨吸乾水分，切成粗條。將牛柳條、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌勻，醃製30分鐘。

2、 將上項材料撲上少許米粉，放入滾油中炸至外層略脆撈起，瀝乾油。

3、 米粉炸脆放碟底，將牛柳條放在米粉上。

4、 紅椒洗淨切成圈放在牛柳上即成。

杭椒牛柳

材料：牛肉、杭椒、鹽、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1、 將牛肉切成1釐米粗、5釐米長的條。

2、 將切好的牛肉用少許鹽和老抽醃漬30分鐘，杭椒切成5釐米長的段。

3、 鍋內加入適量的色拉油燒至四成熱，然後把醃好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。

4、 淨鍋內放底油燒熱，放入牛肉與杭椒，加鹽、味精等調味料，滑炒入味，然後用水豆粉勾芡即成。

酸菜牛柳

材料：鹹酸菜、牛柳肉、胡蘿蔔絲、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1． 鹹酸菜洗淨切絲以清水浸透，擠去水分，備用。牛柳肉切絲，用生抽、生粉拌勻略醃10分鐘。

2． 燒熱鍋，下油，先將米粉炸鬆盛起，墊在碟底，再放入牛柳絲泡嫩油盛起備用。頃出多餘的油，下鹹酸菜翻炒，下糖調味盛起。

3． 再燒紅油鍋，下油爆香蒜蓉，牛柳絲、鹹酸菜回鍋，下胡蘿蔔絲兜勻炒片刻，出鍋置於米粉之上即成。