陝北霞姐韭菜盒子的做法

家常做法步驟：

步驟 1

取適量麪粉於和麪盆中，用碗兑半碗涼水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成絮狀。

步驟 2

把攪成絮狀的面揉成麪糰，再和“老麪肥”揉到一起。（不用老麪肥，用安琪酵母也可以）

步驟 3

蓋上紗布餳，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者温暖處差不多餳發半天，就是早上揉的面，中午差不多就發好了，夏天麪糰的發酵過程一般需要2、3個小時

步驟 4

發好的麪糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀。

步驟 5

拌餡：韭菜、豆腐（切小丁塊）、雞蛋（炒好）、粉絲（煮軟切碎）。

步驟 6

將發好的麪糰加適量鹼面，反覆揉勻，取一個大些的平底盤子，先倒入少許食用油，為的是不沾。扯一團的面在盤子底攤成薄餅狀，越薄越好

步驟 7

舀3、4勺餡料先放在麪皮中央，然後用勺子壓平，攤勻，餅周圍只留一個窄窄的邊，能放多少餡就儘量多放一些

步驟 8

用手提着麪餅的邊緣，慢慢收攏，象包包子一樣變收邊擰，最後將多餘的面劑子揪去

步驟 9

然後將菜盒子翻過來，稍微壓扁，再將邊緣整理圓滑

步驟 10

鍋內倒油，可以稍微多一些，待油熱後，將菜盒子放入小火炸，炸的時候用鍋鏟將菜盒子再壓壓扁，這樣可以使麪皮更加薄，只有薄了，裏面的素餡才容易熟，菜盒子的口感也會特別的酥脆

步驟 11

因為是素餡，所以不必擔心不好熟，兩面翻翻，炸至兩面金黃就可以了

用料

韭菜 140g蝦仁 100g雞蛋 3個鹽 1/3勺胡椒粉 1/4勺麪粉 250g熱水 100ml冷水 適量生薑末 半勺

做法步驟

1、先將熱水倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀。

2、再加入適量冷水，混合均勻。

3、揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

4、準備做餡料，鍋中水燒開，放入蝦仁燙至變色撈出。

5、韭菜洗淨切碎，蝦仁切成小粒，生薑切末。

6、鍋中倒入適量油，燒至冒煙之後。

7、雞蛋打散。

8、將熱油倒入劃散的雞蛋液中。

9、邊倒入油，邊攪動筷子，讓雞蛋液凝固成滑嫩的雞蛋塊。

10、將韭菜碎、蝦仁粒、生薑末一起放入雞蛋塊盆中。

11、加入適量鹽、胡椒粉調味拌勻備用。

12、麪糰揉成長條，分成8等份。

13、取一個麪糰擀成圓形，放入餡料。

14、包起餡料成餃子形狀，邊緣捏出花邊褶子。

15、平底鍋中倒入少許油，放入韭菜盒子，用弱中火煎至一面金黃色。

16、再翻一面煎至金黃色。

17、煎好的韭菜盒子裝盤即可享用。