陝西老碗麪最正宗的做法

材料:豬肉末半斤，掛麪，青菜，姜，香醋，醬油，料酒，白糖，鹽，紅油，花椒粉，香葱少許

做法:①選用新鮮肉，切丁，倒入料酒醃製十分鐘左右。

②油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白。

③放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒薰乾和豬肉炒熟。

④放入高湯，水量沒過材料一半左右，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃變香。

⑤另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。

⑥將麪條撈出，加入之前準備好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。豬肉末200克，薰幹1塊，掛麪400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香葱少許，芝麻少許

做法1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用

2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白

3.放入薰幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色

4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可

5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。

主要是和麪，先給盆裏放夠吃的麪粉，加適量水，和麪不要太軟，多揉一會兒。再醒一會兒最好。

再下來就是根據個人口味，炒少許紅蘿蔔加豆腐加臊子肉等一些菜。這會兒面基本也醒到位了，再就是擀麪條了。

擀好麪條後根據個人口味愛好，刀切成大概20公分寬度，下單開水鍋裏，熟了以後，撈到大碗裏，放一些剛才炒好的菜，再加少許鹽，醋，油潑辣子，攪拌均勻，一碗很好吃的老碗麪就做成了。