燉羊排的正宗做法阿飛

一、食材

羊排適量，白蘿蔔適量，料酒少許，枸杞少許，八角花椒姜葱蒜適量

二、方法

1、羊排浸泡半個小時，清洗後放進開水裏，焯10分鐘左右，裏面添加少許料酒和一小段葱

2、焯水後的羊排撈在清水裏，洗去浮沫，擠幹水分

3、燉鍋裏添加適量清水，冷水下入處理好的羊排，投進料盒和一段葱，再淋少許料酒

4、料盒裏放的就是普通的調料，八角花椒姜蒜

5、開後轉小火，撈出那段葱不要，一直小火慢燉

6、燉的時間越長越好，吃前半個小時加入切成滾刀塊的白蘿蔔和泡好的枸杞，調入適量的鹽，撒上香菜碎就可以享用了。

1、羊排約800克，白蘿蔔1個，胡蘿蔔2個。

2、將羊排洗淨剁塊，冷水下入鍋中加入料酒和白醋，大火煮出血沫後將其撇掉，繼續大火五分鐘後撈出控水備用。

3、鍋中燒油，放入冰糖炒至棗紅色，再放入羊排翻炒上色，再下入葱姜，花椒，大料，幹辣椒，生抽，老抽翻炒出香味，再放入沒過食材的清水。

4、大火煮開後將其轉入高壓鍋中，上汽壓二十分鐘後倒入炒鍋中，加入洗淨切塊的蘿蔔，放入鹽和雞精調味，將蘿蔔煮至入味熟透，大火收汁即可開吃啦。

1、首先準備食材

準備適量的葱姜、山藥 、胡蘿蔔和2斤羊排。

把胡蘿蔔削淨外皮切成均勻的滾刀塊，山藥最好帶上手套處理，削去外皮用清水洗乾淨，同樣切成滾刀塊，一起用清水泡上防止氧化變色。

然後把羊排剔開剁成均勻小塊放入盆中。

2、羊排冷水下鍋煮一下。

鍋內燒水，冷水放入羊排可以更充分的去除裏面的血水和雜質，開鍋以後煮2分鐘把羊排撈出來，用温水洗淨上面的雜質。

必須使用温水，如果用涼水的話羊排遇涼肉質會收縮，後期再燉多久都沒有軟爛的口感。

3、取出砂鍋把水燒開。

開大火將砂鍋裏的水燒開，然後把羊肉放進去，羊肉一定要開水下鍋燉，這樣羊湯才濃郁鮮香肉質也軟嫩。

放入白芷、黨蔘、適量的葱薑片去腥增香。

湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火慢燉40分鐘，讓羊排的營養充分融入到湯裏面，把羊湯燉至濃白鮮香

這個過程不需要放任何調料以免影響羊肉本身的香味。

40分鐘以後羊湯已經燉白，這時的羊肉大概是七八成熟，這時可以加配菜了，把胡蘿蔔和山藥放進去準備調味，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、味精。然後蓋上鍋蓋再燉10分鐘，把胡蘿蔔和山藥燉熟。

蘿蔔和山藥燉熟以後放入幾粒枸杞稍微燙一下，再撒入幾根香菜美味即成。