糯米糖稀的做法怎做

原料

白砂糖 (1份)

清水 (一份)

鍋 一個

步驟1/準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

步驟2/把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是説放兩份水，放一份白砂糖。

步驟3/糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

步驟4/開始大火加熱，使水温要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

步驟5/隨着水温升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個温度計插入糖液中，可以看到，液體的温度超過了100攝氏度。隨着時間的延長，温度會隨着升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

步驟6/這時候温度還不夠。熬糖的合適温度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

步驟7/可以看的

步驟8、、 用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。

步驟9、、 用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裏，停5秒鐘拿出來，放在嘴裏嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。

步驟10、：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。

步驟11：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。

步驟12、放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。

步驟13、熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裏又脆又甜。

步驟14、糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸濕性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。