脆皮泡芙開裂怎麼回事

出現開裂的原因有很多。比如説前面加雞蛋的時候，雞蛋加多了，後面烤的時候也會造成生態餅的開裂。另一個原因是沒有控制好烤箱的温度，温度過高也會使泡芙在烘烤過程中開裂。

脆皮泡芙開裂怎麼回事

製作泡芙蛋加太多了。

蛋如果加太多，麪糊就會變得比較軟。因此，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟萎縮。另外，麪糊如果變涼了，也會膨脹不起來，從而造成了泡芙塌陷和開裂現象。

烤的時候打開過烤箱。

烤的時候，如果打開烤箱，由於泡芙麪糊裏還殘留着水分，就會膨脹裂開。因此，在泡芙烤到表面的裂紋裏已變成褐色之前，千萬不要打開烤箱。

加熱過度。

將低筋麪粉加入鍋內後，如果加熱過度，就會導致分離現象的產生。火候太大，使泡芙受熱過快膨脹開裂並有可能會造成結塊現象。