清奶油是什麼

清黃油就是澄清黃油或無水黃油，是去除了黃油中所含水份之後剩下的純乳脂部分。普通黃油的含水率大概在15%-10%左右。

將普通黃油融化後，保温放置一會兒，會發現黃油已經水油分離了，上面是油，下面是奶。把上面澄清的黃色液體舀出來，並過濾去泡沫就可以了。

無水黃油冷藏後會比普通黃油硬一些，切時帶點微脆感。