米酒酒味太濃能加水二次發酵嗎

可以。

      但建議水温不要超過35度，也不要放的太多了。製作米酒的時候要在飯開始漂浮在上層時第二次加水，這時候酒精仍然在繼續發酵，可以適量的添水。米酒又被人們稱作甜酒、酒釀，它以糯米為原料製成，味道香甜而且酒精味較輕，可以直接飲用，也可以搭配白糖、蛋漿、糖桂花煮湯圓吃。

      二次發酵具體包括如下步驟：將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪原料大麥為糯米量的60～100％用30～40℃熱水浸泡大麥約4小時，使麥粒充分吸水膨脹。蒸煮，冷卻，加入糖化劑壓榨取得糖化液將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到7～10°，接入酒麴或耐酒精酵母菌在20～25℃發酵13～17天，使糖分充分轉化成酒精出酒。

可以進行二次發酵。

1、米酒的發酵時長並不是固定的，和季節、温度等有一定關係，在夏季的話米酒需要二十個小時左右進行發酵，在冬季，則需要五天左右的時間。我們在製作米酒的時候最好要掌控好米酒的發酵時間，否則釀出的米酒會大打折扣。

2、米酒是一道人人都可以在家裏製作的風味飲品，只要掌控好發酵時間就行。發酵時間論季節而定，夏季發酵米酒需要二十個小時左右，而冬季則需要五天左右，所以我們一定要注意時間，保證口感。

3、一般來説，周圍温度越低，米酒的發酵時間就越長。但是也要注意不能放置發酵太久，因為發酵時間長了米酒就全部變成酒精了，失去了原有的風味，要是繼續喝的話可能還會導致身體不適，得不償失。

米酒加水是可以進行二次發酵的，要控制好温度，不能太低，一般20~25度左右，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒也是含有酒精的，不要一次喝太多。　

米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒麴混合，保温一定時間製成的。其中起主要作用的是甜酒麴中的根黴和酵母兩種微生物。根黴是藻菌綱、毛黴目、毛黴科的一屬，它能產生糖化酶，將澱粉水解為葡萄糖。