幹鍋蝦的配菜

【食材】：活蝦600克、藕兩節、土豆1個、香芹兩棵、乾紅辣椒1把、葱薑蒜各適量、郫縣紅油豆瓣醬2湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、香菜2棵、熟白芝麻少許、油鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、把蝦剪掉蝦鬚和蝦槍，用牙籤把蝦線挑出來，千萬不要開背，不然蝦肉吃起來會老。現在的海白蝦很乾淨，蝦線裏沒什麼東西，不去蝦線也可以的。

2、可以準備一些自己喜歡的蔬菜來作為配菜，我放了蓮藕、土豆，在這道菜裏，無論您放什麼蔬菜 ，香芹都不能少，有兩棵就夠，它給整道菜提香提味兒。

3、土豆和蓮藕都要洗淨去皮，然後切成薄片待用。為了這道菜更加可口，這些配菜是要過油炸一下的，所以，不要切厚了。

4、熱鍋熱油，分批次把蝦下鍋油炸至外殼酥脆，然後撈出來瀝油。蝦入鍋前一定要把水分晾乾或是用廚房紙巾擦拭一下，不然油濺的厲害，操作時要小心，防止被油燙傷。

5、炸完蝦，再把藕片和土豆片都下鍋炸熟，撈出瀝油。芹菜不要油炸了，洗淨切成長段待用。

6、熱鍋熱油，先下葱薑蒜和幹辣椒段，小火炒香，再放郫縣紅油豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。由於家人不太能吃辣，所以，我這裏省略了幹辣椒，大家可以根據自己口味酌情添加。

7、接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香氣，芹菜炒至變色即可。

8、然後下炸過的蝦和其他配菜，調入少許白糖和生抽，中火翻炒均勻即可關火，關火後可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均勻。可以根據實際情況決定放不放鹽，因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。裝盤後用香菜做點綴。

9、整個操作過程都不要放一滴水，是謂幹鍋蝦。菜譜寫的詳細，是為了讓大家操作起來更為簡單順手，究其實，這道菜做法極簡，小白也能成功。