野臘菜最簡單的醃製方法

野臘菜學名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野蓋菜、黃蓋菜，因為它長勢兇猛，植株長得又十分高大，將農民種植的農作物都蓋住了。

野臘菜全國各地都有分佈，在西北地區，因為它對豆類、小麥等作物危害極大，當地農民視它為害草，每年都想盡辦法除掉它。

但是在江南一帶，野臘菜卻是極佳的野菜，農村主婦們擅長將野臘菜製作成酸菜、梅乾菜，味道鮮美，香味獨特，不管是炒食還是蒸肉，都堪稱一絕。

野臘菜不適合生吃或者直接炒，因為它帶有苦澀味道和芥菜獨有的辣味，這種青澀味道當蔬菜來吃一般人是受不了的，所以只能用來做醃菜。

每家做醃菜的做法都略有不同，但大體上是一樣的。去野外挑選那些葉片大，長得茂盛粗壯的野臘菜，從底部砍斷，如果只醃一小罈子的話，砍七八棵野臘菜就夠了。然後將野臘菜放在太陽底下曬，把它的葉片曬蔫，如果太陽大的話，一天的時間足夠了。

冬季雖然總是陰雨綿綿，但總有那麼幾天日頭大的時候。曬蔫之後洗去浮塵、泥土，再將它們晾乾水分。接下來可以選擇兩種醃製方法，一種是將野臘菜切碎了醃，另外一種是保持完整的形狀，整棵醃製。

這兩種方法都是可行的，切碎了更入味，整棵醃製的話到時候取出來比較完整，香味也更濃郁，各有優勢。

醃好的野臘菜顏色為棕色，此時還不能直接吃，因為鹽味比較重，最好先用水淘洗一下，去掉鹽味，然後再和肉、辣椒等一起爆炒，連鹽都不用加了。在大火和油的作用下，野臘菜的香味被激發出來，香氣四溢，聞到都要流口水。

雖説醃酸菜鹽味重最好少吃，但是這新制的野臘菜沒有人能拒絕得了，每次家裏有這道菜都能多吃一碗飯。