砂鍋怎麼蒸排骨

用料

排骨500g 土豆3個 藕1個 金針菇適量 菠菜適量 姜1塊 葱1根 蒜2個 小米辣6個 青椒3個 花椒30顆 植物油適量 豆瓣醬2勺 老乾媽1勺 醬油適量 十三味香適量 白糖適量 花椒油適量 水適量

做法

1/24 準備好食材，以備待用。

2/24 鐵鍋中燒適量水，水在燒的過程中把姜削皮切成小片葱洗淨切斷，分成葱白與葱綠兩部分蒜剝皮切成小片小米辣洗淨後切斷青椒洗淨切斷。

3/24 水燒開後，倒入反覆洗淨的排骨。（排骨可提前讓店家切成小段）

4/24 煮約五分鐘後，除去浮泡，撈出排骨盛入盤中，剩餘的排骨湯倒於砂鍋中。

5/24 鐵鍋中倒入適量植物油，將其燒開。

6/24 油燒熱至八成，倒入姜、葱綠、蒜。

7/24 隨即加入小米辣與青椒。

8/24 加入一勺豆瓣醬，一同爆香。

9/24 爆香後，倒入排骨，進行翻炒。

10/24 翻炒香後，倒入適量醬油，繼續翻炒。

11/24 關火前，加入適量十三味香與白糖，翻炒均勻。

12/24 隨即將炒香的排骨，倒入砂鍋中，開中火進行煮。

13/24 砂鍋第一次煮開後，加入30顆花椒與葱白，調成小火，煮約60分鐘。

14/24 砂鍋在煮的過程中，將藕削皮切成片狀，泡於水中，避免氧化。

15/24 金針菇反覆洗淨，以備待用。

16/24 土豆削皮切成片狀，放於水中，避免氧化。

17/24 菠菜洗淨，以備待用。

18/24 60分鐘後，砂鍋中加入適量水與藕片。

19/24 藕片煮約10分鐘後，加入金針菇。

20/24 金針菇煮約十分鐘，加入土豆。

21/24 土豆煮約兩分鐘後，加入一勺豆瓣醬與老乾媽，隨即倒入適量花椒油，均勻攪拌。

22/24 最後放入菠菜，煮約30秒。

23/24 時間到後，灑上葱花，關火，燜約一分鐘。

24/24 一分鐘後，香噴噴的温暖的砂鍋排骨便可以吃了

砂鍋蒸排骨煲的做法

第一步先來醃漬排骨，2斤排骨放在清水中泡到沒有肉水，然後撈出控幹水分。加入10g蠔油、20g生抽、8g老抽、糖10g、料酒20ml、葱薑蒜粉適量（醃肉我都用粉類，味道比較強烈也不會增加水分，如果沒有的話，那就用新鮮的切碎的姜葱蒜代替吧），把調料和肉抓醃均勻，然後倒入一瓶蓋食用油再抓醃一下，放入冰箱冷藏醃漬，最好過夜。

第二步然後來做蒸肉米粉，把50g大米、50g糯米、10g白芝麻炒熟，然後加入5g五香粉、2g花椒粉、2g辣椒粉，1g黑胡椒，5g糖，2g鹽，放入磨粉機均勻的打成粉末備用。取一個砂鍋，碗底倒一些油，然後把切大塊的土豆鋪在碗底。土豆一定要切大一點，因為蒸肉時間很長，切太小後面夾不起來了。

第三步醃漬好的肉，在打好的蒸肉米粉中滾一滾，均勻的沾上。依次裹好所有的排骨。把排骨碼在砂鍋上，最後把醃漬肉剩下的湯汁加入20g水，攪拌均勻，均勻的倒入砂鍋中。關鍵哦！不然蒸出來很乾不好吃！排骨不像肉一樣有那麼多油脂

第四步蓋上蓋子，放入蒸箱蒸90分鐘，或者放在蒸鍋上90分鐘。因為用砂鍋熱力比較難進去，需要蒸久一些，蒸好後取出，撒一些葱段就開吃吧！大菜做好咯！我個人覺得這個菜還是蠻方便的，我會一次性打很多蒸肉米粉放在那邊，平時裹土豆、豆角、南瓜、板栗蒸一下也超級好吃的！