黃燜砂鍋排骨的家常做法

用料

排骨 1000克

幹香菇 6朵

青椒 2個

幹辣椒 8個

土豆 1個

雞毛菜 1把

糖 適量

鹽 一小勺

生抽 3勺

姜 6片

料酒 2勺

豆瓣醬 1小勺

胡椒粉 適量

做法步驟

步驟 1

排骨剁成小段，泡個1小時，泡出血水。幹香菇放在温水裏，慢慢泡開。切好姜和大葱。

步驟 2

排骨冷水下鍋，加入大葱段和薑片，加點料酒，焯個5分鐘。焯水的時候，記得把血泡沫撈出去。

步驟 3

焯完排骨洗乾淨，瀝乾水分。把香菇打撈出來，對半切好，泡香菇的水留着。再準備點大葱段和薑片。

步驟 4

炒糖色，鍋里加油，加冰糖，小火慢慢炒化。

步驟 5

把瀝乾水分的排骨，往鍋裏丟，中火，讓排骨均勻的滾上糖色。

步驟 6

把幹辣椒、薑片丟進去，加一小勺豆瓣醬，大火，再繼續炒。有條件的可以從鍋邊淋一點白酒，香得狠。

步驟 7

泡香菇的水，這個時候可以出場了。加進去，沒過排骨就行。

步驟 8

香菇、葱段也可以加進去。然後開始調味，1小勺鹽、3勺生抽、1勺蠔油、適量胡椒粉。

步驟 9

轉移一下，放到砂鍋裏，讓它咕嚕咕嚕起來。然後蓋好蓋子，小火慢慢煮。

步驟 10

這個時候，可以切一點別人喜歡吃的配菜，我準備了土豆、青椒、虎皮小鵪鶉蛋，以及雞毛菜。

步驟 11

等小火咕嚕了10分鐘後，把土豆、小鵪鶉蛋這些耐煮的丟進去。要出鍋前，把青椒、雞毛菜丟進去，然後燜個3分鐘就行了。