紅燜脊骨的家常做法

材料：脊骨500g，土豆1個，大蒜3瓣

葱適量，八角1個，姜5片，桂皮1段

料酒適量，老抽1勺，生抽1勺，鹽少許

冰糖20g，黑胡椒適量

製作方法：

1：土豆去皮切塊備用。

2：脊骨洗淨。冷水下鍋，加入料酒和薑片焯水，撈出脊骨，用水衝去浮沫。

3：鍋內下少許油，加入桂皮、八角、桂皮、和薑片，煸炒出香氣，加入脊骨煎炒至表面微微金黃。

4：加入水至沒過脊骨，加入老抽、生抽、冰糖和葱段，煮開後轉小火燉煮60分鐘，中途加入土豆繼續小火燉煮。最後開大火收汁，加入少許鹽調味，撒上少許黑胡椒即可。

食材明細

豬脊骨、植物油、鹽、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、醬油、樹椒各適量。

做法步驟：

1、準備食材

2、鍋加水燒開下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，撈出

3、葱切段，薑切片，蒜對半切開，冰糖碾碎

4、下入脊骨煸炒上色

5、淋入料酒，放入葱薑蒜，樹椒，花椒，大料煸炒出香味

6、加入冷水，鹽，醬油，水要沒過脊骨頭，大火燒開改小火燉40-50分鐘待湯汁少時，燜5分鐘，改大火收汁翻勻

7、裝盤開吃了

【紅悶脊骨】

【所需食材】脊骨3斤、大葱、生薑、桂皮、香葉、八角、乾紅辣椒

【調料】食鹽、生抽、紅糖、料酒、白醋、雞精

步驟一：脊骨浸泡至清水中，多次換水之後，泡至脊骨表面發白。

步驟二：鍋內燒水，水中加幾片生薑、少許料酒，水開下入脊骨焯水5分鐘。趁水開的時候挨塊撈出，儘量躲開浮沫，有浮沫的用鍋中的開水衝乾淨，然後瀝水備用。

步驟三：起鍋燒油，下入葱段、薑片、1小段桂皮、2片香葉、1個八角、2個幹辣椒煸炒出香味。

步驟四：下入脊骨中火翻炒，順鍋邊淋入適量料酒去腥，加入30克紅糖翻炒。

步驟五：加入生抽，4克精鹽翻炒至脊骨上色。

步驟六：加入熱水沒過骨頭，燒開之後加入少許白醋，可以加速骨頭中鈣質的析出。

步驟七：待湯汁收濃之後，加入雞精調味，出鍋即好。