醬燜八爪魚的家常做法

食材 ：八爪魚（未處理前） 700克，葱1段，姜4片，蒜3粒，幹辣椒2個。

調料：食用油2湯匙，豆瓣醬2湯匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，濃的水澱粉1湯匙，清水4湯匙，粗鹽適量（清洗八爪魚用） 。

製作過程：

1、八爪魚使用粗鹽水反覆搓揉3遍，洗掉粘液後再用清水沖洗兩遍。

2、在八爪魚頭後中間部位剪一刀，把裏面內臟、墨汁揪出，注意不要擠破，爪子的中心位置將深色硬牙和白色的嘴擠出，揪掉不要。到這一步就可以了，強迫症的我又把皮扒了，眼睛也試着摘了幾個，這兩步不是必須的。再次清水洗乾淨。

3、將頭和鬚子一切為二，順着頭的方向將頭部改刀成1釐米寬的片，單放鬚子延中心點分成獨立8根，切成5釐米寸段，粗細分開碼放。

4、燒一小鍋開水，再準備一碗涼水，將粗鬚子放入開水鍋中焯10秒，不要撈出，再將細鬚子和片狀的倒入焯水10秒，一起撈出。撈出後立即倒入涼水中拔一下，再撈出淋幹備用。

5、葱薑蒜切末，幹辣椒剪絲。

原料：八爪魚 (2只)，青椒 (一個)，胡蘿蔔 (一根)，洋葱 (一個)，泡發的黑木耳 一把，黃豆醬 2勺，老抽 少許，油 兩勺，姜 2片，蒜 三瓣

方法：

1、八爪魚洗乾淨，擠去硬嘴，頭裏面的東西也剪掉洗乾淨

2、泡發的木耳一把，摘洗乾淨備用

3、姜切絲蒜切片備用

4、鍋裏燒熱水，八爪魚進去汆燙，爪都捲起來就出鍋，別燙久了，後面還要炒，太老了不好吃。

5、鍋裏放油 燒熱，下薑絲和一半蒜片爆香，放入配菜翻炒

6、炒軟後加入兩勺黃豆醬，八爪魚自帶鹹味，除非口重，不用額外加鹽，翻炒出香味

7、加入木耳和少量清水，木耳炒軟，加入八爪魚翻炒加入一點老抽上色

8、加入剩下的蒜片，大火快速翻炒均勻

9、色香味俱佳的醬燜八爪魚出鍋裝盤！

主料:

八爪魚500g

輔料:

花椒 麻椒5g

大料2個

姜4-6片

鹽10g

醬油5湯勺

料酒2湯勺

黃豆醬4湯勺

青椒兩根

步驟

1· 八爪魚用清水沖洗 反覆衝幾次 我嫌有墨汁 把頭裏面都幾乎都剝淨了

2· 給鍋里加清水 料酒下水煮 大概三分鐘

3· 重新起鍋 放葱薑蒜 花椒麻椒 爆香後 放切好的八爪魚進去翻炒變色後 加黃豆醬三四小勺子

4· 翻炒過程中 不要加水 自己就有湯汁了 小火慢燉大概十分鐘

5· 收湯汁後 裝盤 撒熟芝麻 或者芝麻在收汁時候放鍋裏也行