鐵鍋鮎魚玉米餅的做法

主輔料:鮎魚一條，精鹽適量、 胡椒粉少許、料酒少許、老抽少許、味精少許、蠔油少許、白糖少許、 白醋少許、花椒少許、生抽少許、水澱粉適量、菜籽油各適量，玉米餅適量，郫縣豆瓣25克泡辣椒25克番茄醬25克大蒜30克香菜15克。

1、將買來的鮮活鮎魚摔暈，從鮎魚口腔中取出內臟，然後用温開水與白醋將鮎魚表面粘液去除，洗淨後的鮎魚斬成大小均勻的塊，加入料酒葱姜花椒醃製15分鐘。

2、將葱，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。

3、將事先準備好的玉米餅下油鍋炸至金黃撈出備用，其次自將醃製好的鮎魚段下油炸至表皮酥緊。

4、起鍋，放入菜籽油燒熱，下入 郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄醬，白糖，蠔油，白醋，顛翻均勻後，調入精鹽、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火燒開後，加入鮎魚圍鍋圈依次擺放好玉米餅，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋。

5、出鍋之前撒上葱，蒜，香菜末即可。

做法:

1.準備食材

2.玉米粉加入適量小蘇打

3、加入水和成麪糰(單獨的玉米粉無法成團)

4.用手抓起一團面，放在手心裏拍成餅胚

5、放入電餅鐺中烙制

6.烙至兩面金黃，即可

7、葱、蒜、辣椒處理乾淨備用

8.炒鍋放油，放入花椒、八角爆香，然後放入葱、蒜和紅辣椒炒香

9、加入清水，放入生薑汁

10.放入小魚，然後加入食鹽、生抽、香醋加蓋燜煮

11、煮至小魚看起來發酥，湯汁濃郁，關火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可

12.裝碗，配玉米餅食用

鮎魚洗淨去頭和內臟，雙面煎成金黃色，鐵鍋裏放進姜、葱爆香，加入豆瓣醬。把鮎魚放進鍋里加入調料和開水，水開後轉中小火。玉米麪、白麪、黃豆麪加糖，酵母加温水，攪拌成型後加蓋發酵2個小時左右。取一塊團成小餅，碼在鍋邊，蓋鍋蓋小火加熱15至20分鐘左右，一起出鍋。