椒鹽油酥花捲的做法步驟

原材料：麪粉300克，酵母3克，白糖3克，温水180ml，油酥：麪粉40克，花椒粉、鹽適量，熱油50ml

步驟：

1、麪粉300克放進盆裏，加入3克酵母，3克白糖，一邊用筷子攪拌一邊倒温水，攪成絮狀上手揉成光滑麪糰，放到温暖的地方醒發2倍大。

2、小碗裏放40克麪粉，花椒粉、鹽適量，加入50ml熱油，攪拌均勻備用。

3、案板上撒一些乾麪粉，把醒好的麪糰放到案板，揉搓排氣，用擀麪杖擀成長方形薄餅，抹上一層油酥，上面再撒一層葱花，從一邊捲起，捲成長的圓筒，用刀從圓筒的中間切開，頭上留一小段不切，然後擰麻花，擰花麻花，從一頭盤起來。

4、把盤花的大花捲放到屜上，二次醒發20分鐘，水開蒸15分鐘，悶3分鐘就可以吃了。

1、把小葱按在上面切碎，放一點小蘇打進去，攪拌均勻（小葱提前清洗乾淨）

2、調個油酥，將鹽和花椒粉混合在一起放在碗中，食用油加熱淋在上面再攪拌均勻成糊狀，油酥就做好了。如果不調油酥，在使用的過程中將面擀成餅刷一層食用油，再撒上花椒粉和鹽，再撒葱花，這樣子的做法，我個人覺得沒有用油酥更香一些。

3、將酵母粉和糖與温水混合攪拌均勻，糖可以使酵母快速以及更穩定的發揮其活性。温水也是促使酵母更好，更穩定的發揮活性的因素之一。

4、將酵母水少量多次的倒在麪粉當中，一邊倒一邊攪拌，將面攪拌成絮狀。在柔成光滑的麪糰蓋上保鮮膜，放在有温度的地方進行發酵，將生麪糰發酵至兩倍及2.5倍大。

5、將醒發好的面放在案板上，再次揉按將裏面的氣體排空，揉成光滑的麪糰

6、將麪糰擀開，擀成薄薄的麪皮，刷上一層油酥，再撒上葱花，油酥可以多刷一些葱花，也可以多撒一些

7、撒好葱花後將麪皮捲起來，卷的時候一層一層之間收緊，在分切成均等分量大小

8、兩個上下疊加到一起。

9、用筷子從中間壓到底。拿出筷子再用手接着兩頭拉長，再卷一下，收口處朝下擺放在籠屜上，上面的路非常好看。

10、進行二次醒發，15分鐘以上或生麪糰的兩倍大，二次醒發非常重要，直接決定了饅頭的暄軟程度和口感醒發好直接大火燒開水計時12至15分鐘，在悶三分鐘即可。