醬羊肉時切記四放三不放

由於各個地方人們的口味有所差異，羊肉的肉質有所不同，所以煮羊肉時放入的調料也會有所不同，但是隻要想做出鮮香又好吃的羊肉，一般來説這三種調料是不放的，那就是八角、料酒和醬油，這究竟是怎麼回事呢

【不加八角】

民間有俗語：“豬不椒羊不料”，八角屬於大料，飯店大廚至燉煮豬肉的時候是很少放入花椒的，但是事則相反，不管處於什麼地域，在燉煮羊肉的時候是不放八角的，因為八角屬於大料，煮羊肉的時候放入八角，不僅能夠破壞羊肉的原汁原味，而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑，越煮腥羶味會越大，湯也會不鮮香。

【料酒】

料酒雖然是去除腥味的調味品，但多用於海鮮和豬肉、雞肉等肉類食物之上，如果煮羊肉時，放入料酒不僅不能夠去除羊肉的腥羶味，而且還會產生一種怪味，反而是羊肉湯不夠鮮美。

【醬油】

醬油是一種調色調味的調味品，是用來炒菜用的，如果我們將其用在燉煮羊肉之上，那就大錯特錯了，不僅不能夠給羊肉上色，還會改變羊肉味道，所以儘量不要放入。

煮羊肉時，切記“4放3不放”，放錯了，肉不滑嫩羶味大，湯不鮮。煮羊肉時，除小料葱薑蒜和食鹽、胡椒粉之外，這四種香料是必須要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因為這些香料不僅能使羊肉鮮香好吃，而且還能有效的去除羊肉的腥羶味。