蝦為什麼變黑了

蝦變黑主要是酶的作用。具體原因：

由於一些海鮮攤位和海鮮商販出售的河蝦在出售時掩蓋食材的不新鮮，這時候我們挑選河蝦要慎重。冷藏或冷凍的過程中都可能導致河蝦在這種冷凍、冷藏條件下也可能變黑，河蝦是否新鮮不能一概而論。

原因二：

也有可能是河蝦死後，河蝦內臟在物流搬運以及擠壓過程中容易出現破損，這樣河蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時，河蝦的蝦頭以及蝦體就會變成黑色或者是有黑點。

原因三：

還有可能是因為河蝦的生長環境原因，導致河蝦吃下的藻類或者是飼料直接影響蝦的顏色。也可能是河蝦在起捕時，商販餵了太多的飼料導致飼料在河蝦體內未消化完畢的情況下進行烹飪，從而使河蝦煮熟後發黑。

需要注意的是我們在挑選河蝦時，要注意看河蝦的頭部以及身體彎曲程度來判斷河蝦的新鮮度，以免挑選到品質不佳並且味道較差的河蝦。

蝦為什麼變黑了

大家都知道，無論是螃蟹還是蝦，正常的煮熟後都是紅色的，如果煮熟後變黑，有2種情況：

1、大蝦的質量不好，不新鮮了，比如死蝦、冷凍蝦等，體內還有未消化完的食物殘留，煮過後就容易發黑。

2、大蝦受熱後發生酶促反應，蝦體內含有酪氨酸酶，在合適的温度下會形成醌類物質，再轉化為優黑素、褐黑素等物質，大蝦就變成黑色了。

蝦為什麼變黑了

蝦變黑了，這是因為蝦體內生物酶的作用，而不是因為細菌感染，所以，變黑不代表變質。

有些冷凍的蝦，也可能會出現蝦頭變黑的現象這是因為蝦體內的酪氨酸酶沒有失去活性，隨着保存時間的延長，蝦頭便逐漸變黑了，這和重金屬、細菌都沒有關係。