蝦爬子燉茄子的做法

主料：長茄子3個 ，肉250克

輔料：葱姜、料酒、生抽、雞蛋一個 ，鹽和色拉油適量 ，大蝦10個 ，紅辣椒、花椒和大料適量

製作工藝：

1、茄子洗淨切出花紋備用，不要切斷了，要連在一起，用鹽輕微醃一會，使茄子變軟。肉洗淨剁餡，放入葱姜、料酒、生抽、雞蛋一個、鹽和色拉油攪拌均勻。

2、把拌好的肉餡夾進茄子中間，放入盤子中，大火上鍋蒸，上大氣改中火蒸15分鐘左右。

3、大蝦洗淨剝去蝦皮，用開水煮熟。

4、乾淨的鍋內放油，6成熱加入葱姜，花椒、大料爆鍋。

5、蒸好的茄子擺好盤子，紅辣椒切末，撒子茄子上面。

6、將燒開的油趁熱澆到茄子上面，要澆均勻，然後再把煮好的蝦仁擺在盤子中間就OK了！