刀削麪怎麼削不起來

第一點就是和麪上，這個是刀削麪能做好的靈魂關鍵。面如果和不好，這碗刀削麪肯定是做不成的。面不能太硬

閒話少説，刀削麪的麪糰活法收好。新手做刀削麪，掌握不好比例，可以藉助工具，1斤面4兩水，水可以少，但一定不要超過4兩，不然軟了面真的很難削的。

活好的面

和麪的時候，面里加上一小勺鹽，最好用温水和麪，這樣手感會更好些。面一定要活到盆裏沒有乾麪粉的。使勁多糅合幾次。

活好的面第二步一定是醒面，不然面很難做到光滑筋道。醒面用濕布子，一般是籠布打濕蓋上面團，醒面10分鐘左右後，可以再糅合讓面更光滑，同時也是把面揉成長條狀，這樣可以方便削麪的時候，面能長點。

削麪的第二步就是動作要領，不管你用什麼刀，姿勢一定要對。新手的話建議用這把刀，刀刃進口不鏽鋼的，很是鋒利的。

姿勢的話，一手托住麪糰，（把麪糰放到板子上）另一手拿刀緊貼麪糰，順着麪糰的方向向下削動。

剛開始不熟練可以一下下削，熟練之後就可以一刀接一刀，動作流暢，就成削麪大師了。

削好的面煮3分鐘撈出後，搭配上做好的滷子，就完美收官。