怎麼做茄子刀削麪

用料

新鮮茄子2條，小黃瓜半條，蒜片適量，麻油1茶匙，白醋1/2茶匙，蒜泥1茶匙，薑末1/2茶匙，橄欖油適量，薄鹽醬油2湯匙，糖1/3茶匙

做法步驟：

1/5 半條小黃瓜切片、先燒一鍋水同時茄子去蒂，削皮（留下來），對剖，每條再橫切成像烏龍麪條般粗細

2/5 茄子條沾裹太白粉後，在滾水中川燙一會後撈起瀝乾，接着＂迅速＂泡冰水冰鎮、降温後撈起

3/5 以橄欖油熱鍋，加入蒜片爆香，爆好撈起備用再加多一點橄欖油熱一會，感覺鍋緣有點小泡泡後，將茄子皮放下炸一會馬上撈起瀝油

4/5 製作拌醬：將蒜泥、薑末、白醋、麻油、薄鹽醬油、糖統統拌勻後，淋在茄子面上＂温柔＂地拌一拌，待入味後，將多餘醬汁倒出來

5/5 再來拌一下酥炸後的茄子皮跟蒜片、擺上小黃瓜片，即完成

1茄子切成厚片，番茄、尖椒切塊。

2鍋上火，放入油。

3油熱放入花椒、葱爆香。

4倒入尖椒翻炒，現倒入茄子翻炒，放入鹽、醬油。

5放入番茄翻炒，少放一點清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火。

6茄子熟後，放入雞精，出鍋。

7麪粉中放入少量的鹽，適量的清水，和成一個軟硬適中的麪糰，醒半個小時。

8削麪刀。

9燒一鍋開水，小開後，將面削到水中。

10面熟後，撈在碗中。

11澆上炒好的茄子拌麪，就可以吃了