醃蘿蔔時間久了變色

如果是變黑色 是因為醃製蘿蔔時加入的鹽太少，會導致蘿蔔條在高温作用下產生黴菌，從而而逐漸變黑 

如果顏色變黃 是因為醃蘿蔔加了醬油或醋，時間久了會導致變黃的.

醃製的蘿蔔時間久了會變色，這個主要看你蘿蔔裏面混合了些什麼東西，比如説如果你醃製蘿蔔的時候放了紅辣椒的話，可能會有點變紅這是正常的，正常情況下是不會變色的

醃製形成的亞硝酸鹽影響或是配料染色。用白蘿蔔製作泡菜時往往會加入食鹽和醋，醃製一段時間後產生的亞硝酸鹽會使醃製出的水分變為淡黃色的生水，從而影響蘿蔔的顏色。

在川系泡菜中還會添加辣椒、花椒、生薑的配料，也會造成白蘿蔔醃製變色