酸甜脆皮扣肉

步驟 1

space

架鍋下水放八角，白酒，生薑。生薑一塊洗乾淨，不去皮拍扁丟入鍋裏即可。肉一定要熟透，可煮久一點，可用筷子從肉面插入觀察。切記肉一定要熟透，多煮久點不要緊的。無所謂一定要熟透，不熟這個菜就失敗不用繼續了。

步驟 2

space

把肉皮層用扎扣肉的扎子紮好孔，皮面擦鹽擦白醋，沒有扣肉扎就用7、8條穿串的竹籤扎。架鍋放油等油熱開，鍋底墊個蒸鍋用的隔離層防粘鍋。

步驟 3

space

放肉炸到起皮酥撈起。等涼了用手按下如果不夠酥可以後面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下鍋炸兩分鐘也可補救。

步驟 4

space

炸酥勾出鍋放涼，剛出鍋按皮可能不硬畢竟剛出油鍋，過幾分鐘涼了按就知道皮炸酥了沒。

步驟 5

space

我是春節過年做的順道炸了兩豬腳，哈哈哈～皮炸得好酥。

步驟 6

space

把肉切片，調酸甜汁淋上即可。酸甜汁調法:一瓶酸梅醬兑一瓶海天番茄（沙司）汁加三勺糖，混合攪拌均勻，切兩個生指天椒或者紅色美人椒放入一起攪拌。燒鍋將攪拌均勻的酸甜汁倒入燒熱即可。一下子吃不完的扣肉可放入冰箱存放，每次想吃時切肉放入油鍋加熱，淋上備有的酸甜汁，裝盤擺整齊，用兩根香菜圍邊，美食上桌咯！

食材：幹扣肉500

酒1勺

醬油2勺

醋3勺

糖4勺

清水5勺

具體步驟：

1

把幹扣肉用水泡開，切片。

2

用一個小勺，按1勺酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水的比例調好汁。

3

熱油鍋，把幹扣肉片放下爆一下，把調好的汁放下鍋，小火，一起燜上15分鐘，大火收汁。如要扣肉軟一點的，燜的時候可以加長時間。