老飯骨韭菜蝦仁餃子餡做法

1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5mm的小塊。 

2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。 

3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡裏攪拌均勻。 

4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。 

韭菜清洗乾淨後控控水切碎，大蝦仁用料酒拌勻醃漬10分鐘以上剁碎，雞蛋4個炒熟成小塊。 咱們拌餡。首先放油，先放油把三樣食材拌勻，這樣就能鎖住韭菜後期再放鹽就不容易出水了。先放油簡單拌勻後再放鹽拌就可以，不用放其他的任何調料，這樣的餃子餡味道比較鮮嫩清爽。