蜜絲骨正宗做法

主料：豬排骨(大排)5000克，調料：鹽100克，白砂糖400克，料酒150克，醬油1100克，腐乳（紅）50克，五香粉5克，八角5克，柱侯醬50克，白皮大蒜25克

做法

1、把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟

2、把上列原料拌勻後，把味料擦勻在每件肉排上，約醃60分鐘

3、將醃好的肉排用燒鴨的鐵環鈎掛，把肉排放入缸爐轉將厚肉的一邊向火處，燒烤時間約25-30分鐘，出爐後淋上糖漿便成。

蜜絲骨做法

1蜜汁排骨排骨洗淨入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

2鍋內留底油，入葱姜爆香。入排骨，加適量水。

3加入調味料：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。水開後改文火燜煮約40分鐘。

4煮至鍋內的湯汁所剩不多時，盛出排骨。在鍋內剩餘的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

5出鍋淋在排骨上，即可。

注意事項：各種調味的份量可以按照自己的口味調配。上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆葱姜時放一點辣子。蜂蜜受到高温營養會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務必在出鍋前完成。