石斑蝦的正宗做法

主料:

石斑蝦適量

葱適量

姜適量

輔料:

料酒適量

醋適量

生抽適量

薑末適量

石斑蝦的正宗做法步驟:

1、適量石斑蝦備用。

2、去掉蝦線處理乾淨。

3、葱姜改刀。

4、鍋中坐水煮沸，放入薑片葱段。

5、倒入石斑蝦。

6、放少許料酒去腥。

7、煮三分撈出擺盤。

8、醋和生抽3:1的比例加薑末調製蘸料。

小竅門&温馨提示

石斑蝦肉質鮮嫩不易久煮，小蝦一分鐘，中蝦三分鐘即可！

食材:黑石斑蝦700克，小葱3根，姜4片，蒜4片。

醬汁:番茄醬1湯匙、蠔油1湯匙、砂糖1湯匙、雞精1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉少許。

1、用剪刀剪掉蝦的眼睛，然後稍微修剪一下蝦的腳和尾巴尖。再拿一根牙籤，從蝦的第三段挑出蝦線，然後清洗乾淨瀝乾備用。

2、需要的輔料比較少，四片姜三片葱。大葱洗淨後，分成葱花和葱葉，蒜頭削平去皮剁成蒜片備用。

3、在準備烹飪之前，先準備好調味汁。將雞精、細砂糖和番茄醬舀入碗中，加入少許水。然後加入醬油、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻備用。

4、根據要做的量加入適量的油。油温稍升時，加入老薑片和葱花炒香。慢慢翻炒至乾薑變黃、葱白、焦黃，然後用筷子把這些東西挑出來扔掉。

5、然後升高油温，倒入之前準備好的黑石斑蝦。倒入後，擺開石斑蝦。然後，讓油翻炒一會兒，再翻炒另一面，將蝦的兩面都翻炒至微焦變幹，這就是需要的狀態。

6、蝦煮熟後，蝦油會出來很香。這時，拿起醬汁，用筷子攪拌。然後畫一個圈，倒入鍋中。最後倒入蒜末，煮至收汁。

食材準備

斑節對蝦、黃瓜、黃豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、花椒、大茴、香葉、豆瓣醬。

方法步驟

1、將蝦除去蝦線，整理乾淨，備用

2、黃瓜洗淨切條，葱切段，薑切片，蒜拍扁去衣，黃豆芽洗淨備用

3、芹菜去葉，芹杆切成長條，放沸水裏焯一下撈出放涼

4、炒鍋加入足量油，油熱後下入整理好的蝦炸制

5、待蝦炸的金黃酥脆時，撈出瀝乾油，備用

6、鍋內留底油，放入花椒、大茴爆香，然後下入豆瓣醬炒出紅油

7、加入葱薑蒜翻炒，倒入黃豆芽翻炒入味，加入芹菜段

8、倒入蝦回鍋，最後倒入黃瓜，炒熟即可。