鹼水蝦正宗做法
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食材:明蝦500g
生薑20g葱20g花椒2g八角2個料酒1勺鹽1勺白糖少許冰水1碗
具體步驟:1. 明蝦沖洗乾淨,放入大碗裏,放入一勺鹽,倒入半碗水,浸泡三十分鐘。(浸泡主要是為了去除蝦身上的細菌。)
2、 小葱清洗乾淨,打成葱結,生薑刮掉外皮,沖洗乾淨切成薄片,花椒、八角沖洗乾淨待用。
3、 明蝦浸泡好沖洗一下,用牙籤在蝦頭和蝦身的第一節處戳進去,挑出蝦線,把全部蝦弄完,清洗乾淨,瀝乾水待用。
4、 把葱結、生薑片、八角、花椒放入鍋裏,倒入800毫升水,大火燒開。
5、 鍋裏水開,放入一勺料酒,一大勺鹽,煮二分鐘,把香料的味道完全煮出來。
6、 放入洗乾淨的明蝦,大火煮三分鐘,不要超過三分鐘哦,煮太久蝦肉容易變老。
7、 蝦煮熟放入少許白糖攪拌均勻即可出鍋。(白糖不用太多,起到提鮮作用就可以。)
8、 明蝦煮好,用漏勺撈出來控水,把葱結、薑片、花椒、八角挑出不要。
9、 把瀝乾水的蝦放到冰水裏浸泡十幾分鍾,再瀝乾水擺盤,再配上一小碟醬汁,生抽和白醋各半,不喜歡醬汁的寶寶也可以不用,直接吃就可以。