溜大蝦的正宗做法

食材：大蝦500克，番茄醬30克、白糖25克、葱、姜各15克，精鹽2克，紹酒20克，豬油50克，鮮湯75克，濕澱粉10克。

做法

1、將大蝦剪去蝦足、蝦鬚，挑去沙包、沙線，洗淨。薑切片。葱切段。

2、炒鍋內加豬油40克，下入葱、姜熗香，下入大蝦煎至變色，烹入紹酒略燜。

3、加入鮮湯、精鹽、番茄醬、白糖燜熟。

4、用濕澱粉勾薄芡，淋入豬油，出鍋擺入盤內即成。

韭菜切成小段、葱、姜、蒜切末備用。

大蝦去掉頭部的沙包和背部的沙線洗淨。用料酒去腥10分鐘，沾些幹澱粉過油。

在炒鍋裏放底油、五香粉、葱、姜炒香後放入大蝦、醋、糖、鹽和少量的水，帶湯汁收到適量時，用澱粉勾芡，放入蒜和韭菜翻炒裝盤即成。