吉林溜肉的正宗做法

食材：

豬裏脊（我這次用了334克）、尖椒（半個）、小米辣椒（6個，也可以換成半個紅椒）、胡蘿蔔（三分之一個）、大蒜（4瓣）、大葱（一小段）、洋葱（四分之一個）、雞蛋（1個）、鹽、雞精、蠔油、白糖、白胡椒粉、食用油、生抽、味極鮮、白酒、檸檬汁、料酒、玉米澱粉（33克，其中30克掛糊，3剋制作水澱粉）、普通麪粉（30克）。

這道菜用的肉是豬裏脊，它肉含有人體所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，個人覺得這部分的肉做出來的最好吃。

做法：

1、處理裏脊。裏脊洗淨切成2釐米左右的塊，切好的裏脊肉塊在清水中泡15分鐘去除血水。

2、準備配菜。裏脊泡水的時候就可以準備配菜了，這樣可以節約整體做的時間。大蒜、胡蘿蔔切片青椒、小米辣椒切斜段洋葱切寬一點的絲。此外薑切片，大葱切絲醃肉用。

3、醃製裏脊肉。把泡好水的裏脊肉塊撈出控水，然後加入薑片、大葱絲、適量料酒、鹽、蠔油、白糖、白胡椒、生抽、味極鮮、玉米澱粉（少量）、檸檬汁（幾滴，去腥用，可以不加）、白酒（幾滴，去腥用，可以不加），用手抓勻，醃製半小時到一小時。

4、製作調汁。肉醃製的時候我們可以準備調汁。碗中加入一勺（家常喝湯用的勺子）生抽、一勺味極鮮、三分之一勺蠔油、半勺白糖、適量鹽、雞精，攪拌均勻。再準備一個碗，放入3克玉米澱粉、30克水，攪拌成水澱粉。把兩隻碗中的溶液混合，攪拌均勻，調汁就做好了。

5、掛糊。肉醃製好之後就是調糊了，這一步非常關鍵。醃製好的肉挑出大葱絲和薑片，倒入一個大一點的盆裏，打入一個雞蛋（全蛋），倒入30克玉米澱粉、30克普通麪粉、兩三滴食用油，用手抓勻，使肉塊都均勻掛上糊。要抓到能感覺到粘稠，拿起肉塊沒有糊滴落。

6、炸肉段。熱鍋涼油，放入多一些的油，油温燒至170度的時候快速下入掛好糊的肉塊，拿筷子打散，防止粘到一起。中小火炸3分鐘，把肉塊炸熟，微微變色即可撈出。繼續加熱油温至190度，下入肉塊復炸1分鐘，至外皮金黃酥脆撈出，控油備用。

7、溜肉段。起鍋燒油，開始冒煙時下入蒜片炒幾下接着放入青椒、小米辣椒、洋葱絲、胡蘿蔔片炒出香味然後倒入調汁，不斷攪拌變粘稠的時候倒入炸好的肉段翻炒幾下即可出鍋裝盤。

內容延伸：

1、建議使用油温温度計，能精準地控制温度。

2、水澱粉用的是玉米澱粉，這裏不建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉兑的水澱粉變涼後就會變稀，做出來的菜品相不好看