陝西椽子饃的做法

椽頭饃是陝西省蒲城縣的傳統食品。做法：1.先用麪粉1千克同酵面和成麪糰發酵，春、秋季發酵5～6小時，夏季發酵4～5小時 ，冬季發酵7～8小時。

2、將3.5千克麪粉和成麪糰(用水按不同季節要求)，壓成面片，包入發好的酵麪糰、再將所剩0.5千克乾麪粉放在面塊上，用木槓反覆擠壓，直至乾麪粉與濕麪糰結成硬麪團為止。

3、經過反覆揉搓，放進瓷盆，蓋以濕布，餳半小時。

4、待手感發軟時，取出麪糰放青石墩上，用壓面槓反覆折壓，直至柔軟光潤，移案板上搓成條(要求不見縫隙)，切成50個劑。

5、劑子刀口面朝下，用雙手掬住。右手向前，左手向後，左手拇指壓住饃頂，搓成下大上小的饃坯，形狀如椽頭。

6、將饃坯整齊地排放在案上，蓋上濕布回餳。待饃坯微微發虛即為餳透。

7、在籠屜上抹一層菜子油，擺上饃坯。鐵鍋置火上，水開後上籠，汽圓後，再蒸約40分鐘即成。