蔣集風肉正宗醃製配方

買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜

鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏着肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不

斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子

刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行

的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要

抹透的，能沾多少就多少。

3、塗抹好後，就把肉塊放在盆裏，一塊壓一塊的。三五天後，翻

它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一

端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可

以掛着晾乾（5-6天）。

4、找一大堆柴料，如桔皮、柏樹丫枝、花生殼、黑桃殼等。將臘

肉掛於一個大筒子中，下面燒上火（不用明火），放入柴料，煙燻6-8小時即可。

5、常用的烹製方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。

還有豬排、豬心、豬舌、狗肉、羊肉、牛肉也可以按這方法制作

風肉、醬肉製作

做風肉和醬肉的方法大同小異

只是在配料上略有不同而已。

1、

買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜鍋

洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏着肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、肉10斤，鹽4兩，醪糟5兩，雞精、味精各0.5兩，十三香一小包，胡椒粉兩勺

花椒粉一勺。

3、把肉放進一個大一點的盆裏，加入調料，然後與肉一起搓揉，使之均勻，加蓋醃製

5天，在醃製期間每日將肉上下翻轉一次。

4、時間到後，掛在通風處風乾就是風肉（至少15至20天），風得越久越香越好吃的若在醃好的肉上抹上

5兩甜麪醬，爾後風乾，則叫醬肉了。

醃製肉後剩下的鹽水，你若覺得倒了太可惜的話，用它來泡鹽蛋

是絕好的原料，它泡出來的鹽蛋蛋黃呈紅亮顏色而入口油沙。做法只要

再加一點鹽(感覺很鹹就可以了)，但鹽水要淹過蛋面。大約20天后，就可以煮來享用了