陝西肘子壓花肉的做法

食材：

主料：純後臀肉10斤

輔料：加調料，五香面，鹽，老抽等適量.

做法步驟：

1、切肉：為了健康吧，弄得純後臀肉，10斤。切塊，加調料，五香面，鹽，老抽等，看自己口味了。

2、裝豬肚肚子買兩個，洗乾淨，掛掉白色組織，把油摘淨，裝切好的肉，一定塞實，然後封口，這針腳。

3、高壓鍋煮：超大啊，大高壓鍋，一鍋煮一個，大料丁香八角等等。上氣，還要煮煮，翻翻，太大了，一定得煮熟啊，最少一個小時一個。

4、壓：用幾十斤的大石頭或者糧食口袋（可不是面，一般是玉米之流）。越重越好。壓一晚上，徹底涼了就做成功了。

3 

鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點葱姜和花椒粒（這個葱姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨起鍋放入水和冰糖

炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用

剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裏中火把皮炸成金黃