什麼叫食用鹼

食用鹼，學名碳酸鈉，化學式Na2CO3，是純鹼。

食用鹼可用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸，也可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳口味。

食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。