鮰魚怎麼醃製

食材：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，幹澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺。

做法：

1、鮰魚剖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉。

2、鍋裏倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用。

3、鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可。

鮰魚洗乾淨後，控幹水分，用花椒粉，鹽，白酒攪拌均勻抹在魚身上放入密封的罐子裏密封七天，然後拿出來放到陰涼乾燥通風的地方晾曬。