塔塔粉做蛋糕怎麼用

主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克

1、準備所有食材。

2、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

3、在分離出的蛋白中加入3克塔塔粉。

4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡、狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。

5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。（20克）

6、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

7、繼續攪打直到提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

8、在5個蛋黃中加入30克細砂糖還有40克牛奶。

9、再加入40克色拉油，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

10、再篩入85克低筋麪粉。

11、篩入麪粉後的蛋糕糊會有很多顆粒，要用刮刀把這些顆粒膩開，這樣成品後的戚風蛋糕裏面才不會疙疙瘩瘩。

12、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

13、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

14、將混合好的蛋糕糊放進預熱好的烤箱，調到170度，約1個小時即可

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準備5個雞蛋，準備兩個無水無油的乾淨盆，將蛋清和蛋黃分離。將分離好的蛋清連同打蛋盆放入冰箱冷藏待用， 在蛋黃盆子里加入糖。

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1/2

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蛋清里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），放入1.2克塔塔粉。打蛋器攪拌，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

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把5個蛋黃和30克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

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篩入90克低筋麪粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒，蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

5/6

把麪糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來，烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘。

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蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脱模了