做香腸用哪種澱粉最好

玉米澱粉最好

玉米澱粉、綠豆澱粉、生粉、紅薯澱粉等等黏性比較低的都可以使用。在灌香腸時加入澱粉是為了使香腸食用起來更加的勁道Q彈，也可以使香腸內部的肉餡增加粘合度並且促使其快速定型，澱粉還可以解除肉餡的膩味，使香腸食用起來口感肥而不膩、瘦而不柴。

木薯粉

由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峯粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 鬆結 構，這在許多食品加工中相當重要。

做香腸用綠豆澱粉、紅小豆澱粉最好。澱粉的種類有很多，但在製作香腸的時候最好放綠豆澱粉或者是紅小豆澱粉，這樣做出來的香腸結構緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。