做香腸澱粉是否要先弄熟

不需要弄熟

食材

瘦豬肉（90公斤）

白砂糖（5公斤）

肥豬肉（10公斤）

精鹽（3公斤）

味精（200克）

白酒（750克）

鮮薑末(或大蒜泥)（150克）

步驟1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁

步驟2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾

步驟3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染

步驟4、皮腸：鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段

步驟5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深

步驟6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

做香腸不需要先煮熟。

很多人都誤以為煮過的香腸會變得更軟糯一些，吃起來就不會那麼硬，但是，煮熟的臘腸本來就可以直接吃，要是再炒在菜裏，相當於烹飪了兩遍，吃起來反而會讓臘腸裏邊的辣味變得比較淡，沒有原來那麼香了。

軟化香腸的方法有很多種，不一定非得用煮的，一般在炒之前，只需將香腸丟進去清水裏浸泡一下即可，之後撈出來切段用小火慢炒，香腸的香味就會慢慢地散發出來

灌腸用熟澱粉的。

1、準備好材料，取出0.05kg澱粉，用清水衝成麪糊狀

2、然後起鍋倒入0.75kg的老湯，加入澱粉糊煮熟放涼備用

3、將1kg肉餡中加入葱花、薑末、味精、雞粉、香油攪拌均勻

4、將攪拌好的肉餡倒入煮熟的澱粉糊中並將剩下的澱粉加入進去攪拌均勻

5、將肉餡灌入腸衣中，不要灌得太滿預留一部分空餘，腸衣兩頭用線繫上

6、起鍋燒火，將灌好的香腸放入鍋中大火煮20分鐘，用牙籤將腸子的氣泡扎開

7、煮好撈出，在香腸的外邊塗抹上香油以免香腸的外皮變硬。