白露塘殺豬粉的正宗做法

步驟一，米粉 4兩 、 雞蛋 2個 、 豬血 100克 、 豬瘦肉 50克 、 豬肝 50克 、 葱姜 適量

步驟二，米粉用開水燙熟，1分鐘左右撈出

步驟三，煮好的米粉撈出瀝乾水備用。

步驟四，燒一鍋開水，加入一勺鹽，一勺豬油，煮開後用小火，下入兩個雞蛋。

步驟五，雞蛋差不多定型後，下入豬肝、豬血和豬肉，放入半茶匙味精，適量鹽調節鹹淡，少許糖提鮮。

步驟六，豬血、豬肝和豬瘦肉大約煮5分鐘，煮熟後將湯倒入米粉上，再燜煮2分鐘，讓米粉充分入味。

步驟七，撒上葱花，出鍋

主要食材：豬肝、豬血、前夾肉、荷包蛋、米粉、葱花、豬油、胡椒粉

一、高湯熬製：

筒子骨加雞骨架1個加入10KG清水，燒開，加入拍碎的老薑，轉小火熬製5小時。直到湯成乳白色。

二、調製豬血：

1、將新鮮的豬血跟水按照1:2的比例（列如1KG豬血加入2KG水）均勻攪拌。

2、5分鐘之後豬血會自然凝固

三、瘦肉切片，豬肝切片

四、煮殺豬粉：

1、將鍋燒熱倒入已經調製好的高湯，中火燒開

2、放入已經切好前夾肉翻動均勻。

3、加入豬血已經凝固的豬血，用湯勺切爛，倒入鍋中直到豬血變成灰色

4、打入雞蛋（小雞蛋一定要新鮮，新鮮的小雞蛋打入鍋中不會散，此時不要翻動鍋中實物，直至雞蛋煮熟），（如果想雞蛋比較熟可以先放雞蛋後放豬血）煮約2---3分鐘

5、撒入胡椒粉

6、放入豬肝1分鐘左右即可

7、把湯好的粉裝入碗中，倒入剛剛煮好的湯料。

8、加入一點豬油（提香）

9、撒入葱花

用料 主料 豬肉 (紅燒肉)適量 土豆 1個 紅薯粉絲 1把 調料 色拉油 少許 食鹽 少許 葱 5克 姜 5克

豬肉粉的製作方法的做法 1. 土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，然後放清水裏泡一下，洗去多餘的澱粉

2、 鍋內放少許油，然後放入控淨水分的土豆塊，小火煎成金黃色盛出備用

3、 葱薑絲放入鍋中煸出香味，然後放入紅燒肉

4、 放入足量的熱水（水量一定要多，因為粉絲是很吃水的東西）

5、 水開後放入洗淨的紅薯粉絲，中火煮至粉絲六七成熟

6、 放入煎好的土豆塊，小火熬熟

7、 如果味道不夠重的話，加少許鹽（味道夠了就不要再加鹽了，避免過鹹）

烹飪技巧

1、因為用的是現成的紅燒肉，所以這道菜中不用加入過多的調味料，紅燒肉的味道已經足夠了。

2、不要等到粉絲煮到八成熟的時候再加土豆，這樣極易造成粉絲已經軟了，而土豆還沒有煮熟。

3、這道菜也不失為一個處理吃剩的紅燒肉的好方法，不止是在裏面加入土豆，還可以加我們喜歡的其他蔬菜，味道一樣不錯。

4、熱水一定要加的足夠多，我本來以為我加的水已經足夠了，事實證明還是少了，最後做好的粉條還是顯得有些幹