牛腩需要焯水嗎

不焯水。清水下鍋煮15分鐘，撇去上面的浮沫，下入調料包、姜塊拍一下搞裏頭、一個大葱段搞裏頭、生抽少許、黃豆醬一抄搞裏頭，再燉煮10分鐘該用高壓鍋，再燜30分鐘出鍋。

牛腩不要焯水。因為一旦焯水了牛肉的鮮味也會隨之走掉。牛腩需提前泡2小時，讓血沫隨着清水泡出。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

事實上燉牛肉千萬別直接焯水，牛肉要採用清水浸泡兩個小時左右，這樣可以把牛肉中的血水還有雜質全部都溶出來，因為焯水或者燙水會使牛肉肉質變老，不容易燉爛口感發柴。只需要多加浸泡這一步，那麼做出來的牛肉就會變的更加柔軟，而且這一步還能達到去腥的效果。還有一點很重要就是這個浸泡的時間不能超過十個小時，不然牛肉會變的非常鬆散

在鍋裏倒入冷水，放薑片、整條的葱、倒入料酒，把牛肉放進鍋中焯水，水開後撈出牛肉，沖洗乾淨，這樣焯過水的牛肉燉出來是沒有腥味的