空氣炸鍋做蛋糕的做法和步驟

空氣炸鍋做蛋糕的做法：

【材料】雞蛋三個、玉米油40克、牛奶或水45克、細砂糖15克+35克、低筋麪粉71克

步驟：

1、兩個乾燥、無油無水的不鏽鋼盆，其中一個放入蛋黃，加入15克細砂糖，攪拌均勻即可。

2、加入玉米油，攪拌均勻。

3、加入牛奶攪拌均勻，靜置一分鐘，讓牛奶充分乳化。

4、篩入低筋麪粉，攪拌。這個攪拌不要一直朝一個方向，要不同方向交錯進行。切忌攪拌過度，如果攪拌過度，蛋糕就發不起來了，會成筋狀。

5、攪拌到看不到乾粉，沒有顆粒就好，打蛋器提起來，蛋黃糊自然滴落。

6、開始蛋白的製作，蛋白倒入不鏽鋼盆，用電動打蛋器，一檔打發出粗泡泡，第一次加入剩下的細砂糖的三分之一。

7、打至出現細泡泡，第二次加入三分之一細砂糖，二檔繼續打發。

8、打發至出現一定紋路不消失，第三次加入剩下的細砂糖，可以換至四檔繼續打發。

9、打發至乾性發泡，就是提起打蛋器，出現直立的小尖尖，蛋白糊發亮，很細膩，這樣就打發好了。如果提起尖角很大，成彎狀，那説明打發不到位，還要繼續，但是要避免打發過度，此時要換低檔打。如果打發到成棉絮狀，説明打發過度，戚風蛋糕已經失敗了。

10、此時炸鍋200度預熱五分鐘。

11、取三分之一蛋白倒入剛剛製作好的蛋黃糊裏，攪拌充分融合均勻。和攪拌蛋黃糊的手法一樣，要不同方向從上至下！

12、將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，以同樣的手法攪拌均勻，速度一定要快，否則蛋白很容易消泡，蛋糕製作失敗。

13、炸籃底部墊上錫紙，蛋糕糊倒入。輕磕一下，排出氣泡，130度烤55分鐘！