壓泡菜用什麼石頭

這個壓泡菜離河近可以在河裏去找石頭，這種石頭不容易風化，也不會掉石頭，是整天在河裏日曬夜露的，找一個石頭來壓最好。大河裏的石頭多的是。做泡菜，做酸菜有多種做法，有把菜焯水來做酸菜的，就需要石頭來壓。主要是壓在水裏，不讓菜浮在面上來失去水分，空氣進去了容易壞菜，就是這個原因才會用石頭壓。

壓酸菜的石頭最好是用青石。它壓酸菜不會因酸腐蝕而表面石材脱落。

如果醃製泡菜的罈子是那種密封性較好的罈子的話是不需要用石頭壓着的。但也有很多人在醃鹹菜的時候會在上面用石頭壓着，這是因為石頭比較的重，壓在上面能夠使蔬菜的汁水充分的擠壓出來和露汁融合，這樣醃出來的鹹菜更加的入味。並且這樣還能使菜全部浸沒到缸中，就能與外界的空氣隔離，使得鹹菜得到更好的保存。