炒白糖為什麼會變紅

白糖會吸收空氣中的水分而潮解，有色的成分逐漸滲透到蔗糖晶體表面，使白糖變紅。白糖是由甘蔗或者甜菜壓榨而成的。這些製糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等有色物質。白糖是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

糖在沒有氨基化合物存在時，加熱會逐漸失去水分（O和H）產生褐變反應（焦糖化反應）。持續加熱最後只會剩下C，也就是成碳變黑了。